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你知道團膳嗎?帶你揭開團膳的神秘面紗!

來源: 時間:2021-11-12 11:29:42 瀏覽次數:

“團膳”又叫“團餐”,從字面來看就是“團體用餐”很多人在一起用餐的意思,指的就是某一類群體,在某個時間點,進行指定的,統一的,集中的用餐形式,例如學校,醫院,企業,政府單位,會展,工廠,旅游餐等等,在這些地方進行統一的用餐的形式,就叫團餐,或者叫團膳

什么是“團膳”?


“團膳”又叫“團餐”,從字面來看就是“團體用餐”很多人在一起用餐的意思,指的就是某一類群體,在某個時間點,進行指定的,統一的,集中的用餐形式,例如學校,醫院,企業,政府單位,會展,工廠,旅游餐等等,在這些地方進行統一的用餐的形式,就叫團餐,或者叫團膳


很好理解的一個概念,這個形式的雛形真要往前追溯,可以到古代。古時候,它為解決集體活動而生,為集體活動而活,是集體活動后勤工作中的重要組成部分。由于人類社會的生存方式最早以“群居”的形式出現,所以“團膳”這種就餐形式的產生要早于私有制社會體制下的社會餐飲。


說回現在,中國團體膳食走過的歷程,可以概括為以下幾個階段:80年代前,80年代至90年代,90年代初,90年代末,21世紀。


在80年代之前,我國有條件的事業單位、機關團體、各類企業均以“大食堂”,俗稱的大鍋飯,的形式為職工提供午餐。 各企事業單位安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作,廚房設備,就餐環境,廚師水平,在當時那個時代背景下是比較先進的,但以現在的目光來看,實在是一言難盡。廚師未受過專業訓練,清潔水平低,菜品以大鍋炒為主,餐單變化少而且不講究營養構成和色香味,這些都是那個時代的問題


80年代至90年代,除了“大食堂”模式以外,也慢慢開始有從家里開始帶飯的現象出現,而且占比很高,在那個時代的人,單位都是提供一個加熱設備,這就是為了方便員工熱菜熱飯


90年代初,一些餐飲老板就是開始拓展送菜上門的服務,也就是現在的外賣,但是以現在的目光來看,那時候的送餐設施,衛生條件差,盒飯廉價,菜品質量不合格等問題都尤為嚴重,


21世紀,中國的團膳事業開始發展,團膳這個行業最初是從歐美等發達國家流傳進中國的,隨后其發展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應,接著是上市公司、中資公司團體膳食的社會化。

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